Sản phẩm đã được thêm vào giỏ hàng
Tên sản phẩm

Số lượng:

Giá:

Xem giỏ hàng
và thanh toán
Tiếp tục mua hàng

Xúc Xích

Xúc xích là sản phẩm thịt xay từ thịt đỏ, gia cầm và hải sản, được làm bằng phương pháp xông khói, phơi khô, ủ muối hoặc hấp chín. Ngày nay, món ăn này rất phổ biến bởi tính tiện lợi và có giá trị dinh dưỡng cao.

Thị trường xúc xích đa dạng dường như đáp ứng được nhu cầu của hầu hết các đối tượng. Thực phẩm bổ dưỡng này có thể dùng ăn trực tiếp hoặc kết hợp với các món khác như: bánh mì, salad, hot dog,…mang đến hương vị thơm ngon, hấp dẫn.

Tạm hết hàng
Tạm hết hàng
Tạm hết hàng
Tạm hết hàng
Tạm hết hàng
Tạm hết hàng
Tạm hết hàng
Tạm hết hàng
Tạm hết hàng
Tạm hết hàng
Tạm hết hàng
Tạm hết hàng
Tạm hết hàng
Tạm hết hàng
Tạm hết hàng
Tạm hết hàng
Tạm hết hàng

Hiển thị tất cả 19 kết quả

Tìm hiểu về xúc xích

Xúc xích được định nghĩa là thịt xay từ thịt đỏ (gia súc) hay gia cầm trộn với nước, chất kết dính, mỡ, muối, các gia vị và chất bảo quản. Sau đó chúng được đem nhồi vào bao, ruột động vật.

Theo tổ chức FAO (1985) xúc xích là một trong những dạng sản phẩm lâu đời nhất được sản xuất từ thịt mà thịt được xử lý ở nhiều công đoạn khác nhau để đạt được tính chất cảm quan và giữ được các đặc tính riêng của xúc xích.

Xúc xích thường có dạng hình trụ và hai đầu dạng bán cầu. Tuy nhiên tùy theo nhu cầu sử dụng mà xúc xích có thể thay đổi hình dáng sao cho tiện lợi khi ăn, dễ cắt, dễ nấu.

Lịch sử hình thành

Xúc xích bắt nguồn từ Hy Lạp cách đây 500 năm trước công nguyên. Nó được gọi là “The Orya”. Ngoài ra nó là một loại thực phẩm được yêu thích ở Ý, là món ăn phổ biến tại các lễ hội truyền thống trong các nhà thờ xưa.

Thuật ngữ “Sausage” ngày nay có nguồn gốc từ tiếng Latinh là “Salsus” nghĩa là thịt được ướp muối. Vì ngày xưa không có hệ thống làm lạnh để bảo quản thịt nên họ làm xúc xích như là một cách để bảo quản.

Sau đó người ta khám phá ra là nếu cho thêm gia vị vào sấy khô thì hương vị thịt tăng lên và bảo quản lâu hơn. Chính từ đó các quốc gia khác nhau đã bắt đầu sản xuất ra nhiều loại xúc xích khác nhau riêng. Các loại xúc xích khác nhau là do thành phần nguyên liệu khác nhau và đặc điểm địa lý nơi sản xuất. Một số nước có khí hậu lạnh như Bắc Âu, họ trữ xúc xích tươi trong suốt những tháng lạnh. Còn những tháng nóng thì họ xông khói để bảo quản. Một số nước có khí hậu nóng hơn như phía nam châu Âu thì họ lại phát triển xúc xích sấy khô.

Thành phần của xúc xích

Nguyên liệu được sử dụng làm xúc xích bao gồm thịt heo, bò, gà, cá, tôm, dê, cừu,.. Xúc xích là nguồn cung cấp lượng lớn protein, lipid. Các chất khoáng như Fe, Cu, Mg, P… Các vitamin như: Vitamin A, B1, B2, B6, PP… và chứa đầy đủ các acid amin cần thiết cho cơ thể.

Tùy theo loại thịt và hàm lượng thịt trong xúc xích mà ta có các giá trị dinh dưỡng trong xúc xích thay đổi khác nhau. Đặc biệt, một số loại xúc xích là thực phẩm bổ dưỡng rất được yêu thích như: xúc xích tỏi đen, xúc xích klobasa hay dạng xúc xích khô salami. Ăn 100g xúc xích tỏi đen là bạn đã có thể cung cấp tới 29.6 – 36.1% chất đạm và 27 – 33% chất béo.

Xúc xích
Xúc xích tỏi đen có hàm lượng dinh dưỡng cao

Phân loại xúc xích

Xúc xích có thể phân loại theo nhiều cách khác nhau nhưng hầu hết xúc xích được phân loại theo phương pháp chế biến và thành phần nguyên liệu. Dưới đây là sự phân loại mang tính chất tương đối và phổ biến về xúc xích.

Xúc xích chưa qua chế biến

Xúc xích tươi: đây là loại xúc xích chưa qua chế biến và phải được nấu chín trước khi dùng. Loại xúc xích này được bảo quản ở nhiệt độ 0 – 4 độ C. Thời gian sử dụng thường là 3 ngày. Có thể hấp, chiên, rán,… tùy theo mục đích sử dụng. Xúc xích tươi thường được ưa thích ở Anh và bán phần lớn trong các siêu thị.

Xúc xích tươi
Xúc xích tươi

Xúc xích đã qua chế biến

Xúc xích tiệt trùng: Là loại xúc xích trong quá trình chế biến có tiệt trùng. Trong thành phần có chứa nhiều loại gia vị, phụ gia và phụ liệu (như protein đậu nành). Bảo quản ở nhiệt độ thường. Thường để được 3 – 6 tháng. Có thể dùng liền hay chế biến.

Xúc xích tiệt trùng
Xúc xích tiệt trùng

Xúc xích xông khói: Là loại xúc xích trong quá trình chế biến có xông khói. Không sử dụng phụ liệu. Bảo quản ở nhiệt độ 0 – 4 độ C. Thời gian sử dụng từ 2 – 3 tháng. Có thể dùng liền hay chế biến.

Xúc xích xông khói
Xúc xích xông khói

Xúc xích lên men (Salami): loại xúc xích này có đặc trưng là tạo ra mùi vị thơm do có sự tích lũy của acid lactic tạo ra từ sự lên men đường bổ sung vào của vi khuẩn. Đây là một trong những phương pháp lâu đời nhất để bảo quản thịt. Xúc xích lên men có đặc điểm là có thể để lâu. Xúc xích lên men gồm 2 dạng: lên men khô và lên men bán khô.

Xúc xích lên men
Xúc xích lên men

Xúc xích sấy khô: được làm từ những loại thịt chọn lọc. Loại xúc xích này phức tạp hơn tất cả các loại xúc xích trên vì ta phải điểu khiển quá trình sấy sao cho phù hợp.

Xúc xích sấy khô
Xúc xích sấy khô

Xúc xích nhũ tương: là loại xúc xích đước nấu hoặc hun khói. Quá trình chế biến lợi dụng khả năng tự nhiên của thịt để hút và giữ nước mà không cần sử dụng chất kết dính.

Xúc xích nhũ tương
Xúc xích nhũ tương không sử dụng chất kết dính

Một số dạng thịt xúc xích hư hỏng thường gặp

Trong quá trình bảo quản xúc xích có thể biến chất và hư hỏng. Nguyên nhân hư hỏng có thể do bảo quản thịt trong những điều kiện không thích thích hợp. Từ đó các enzim và vi sinh vật có sẵn trong thịt sẽ có điều kiện thuận lời gây hư thịt. Điều này sẽ ảnh hưởng đến chất lượng, mùi vị thậm chí biến thành những chất độc hại. Sau đây là các hiện tượng hư hỏng thường gặp của xúc xích mà bạn phải lưu ý.

dấu hiệu xúc xích hư
Các dấu hiệu xúc xích hư thường gặp

Xúc xích sinh nhớt

Thường trên bề mặt xúc xích ướp lạnh ở nơi bảo quản sẽ có độ ẩm không khí tương đối cao hơn 90%. Đây là giai đoạn đầu của sự hư hỏng. Lớp nhầy được sản sinh gồm nhiều vi khuẩn khác nhau như: Micrococus albus, M. cadidus, M. aureus, E. coli, Streptococus liquefaciens,… Tốc độ sinh nhớt phụ thuộc vào nhiệt độ. Nhiệt độ thích hợp để bảo quản thịt tránh sinh nhớt là 0 độ C.

Xúc xích bị chua

Do vi khuẩn lactic, nấm men hoặc các enzim có sẵn trong thịt gây ra. Thịt càng có nhiều glycogen thì càng dễ bị chua, quá trình lên men chua làm cho pH thịt giảm. Đây là quá trình trước của quá trình thối rửa. Nó sản sinh ra các acid như: acid formic, acid acetic, acid lactic, acid propionic, acid butyric,… Thịt bị chua có màu xám và có mùi khó chịu.

Sự thối rửa của xúc xích

Do các vi sinh vật hiếu khí cũng như kỵ khí phát triển ra các enzim protease phân giải protein. Sản phẩm của quá trình thối rửa gồm Hidro Sunfua, Indol, Scatol,… tạo mùi khó chịu cho thịt.

Xúc xích mốc

các nấm mốc phát triển làm thịt tăng tính kiềm do phân hủy protein và lipid, tạo thành các acid bay hơi. Nấm mốc phát triển làm cho thịt có mùi mốc, nhớt dính và biến màu.

Xúc xích biến màu

Màu của thịt trong quá trính bảo quản có thể chuyển từ màu đỏ thành màu xám, nâu, tím hoặc xanh lục do các vi khuẩn hiếu khí phát triển trên bề mặt.

Nếu bạn lo ngại về nguồn gốc của xúc xích không rõ ràng, chất lượng không đảm bảo thì có thể tìm đến Meiwa với sự an tâm tuyệt đối. Ở đây, chúng tôi cung cấp đến khách hàng các loại xúc xích chất lượng của thương hiệu nổi tiếng Nhật Bản – Shinshu.

Đọc thêm